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3 domande da farsi prima di medusa

Porti caramelle, il cioccolato e il cacao ai prodotti da zucchero, marmelado-pastilny i prodotti, la caramella, halvah, un'iride, un dragee, le caramelle orientali. Il componente principale in una composizione di questi prodotti è lo zucchero. Il gruppo di pasticceria di farina include biscotti, i pan di zenzero, i wafer, i biscotti di nave, un cracker, le torte, i rotoli, le torte, le torte. Questi prodotti anche differiscono nel contenuto alto di zucchero, comunque il componente principale di una composizione dalla loro produzione in la maggior parte casi (un'eccezione – i prodotti da sbivny la prova è una farina.

Di solito il glutine di una farina è valutato non solo con quantitativo, ma anche dal partito qualitativo, definendo il grado delle sue proprietà elastiche, elasticità ed elasticità. Comunque queste proprietà di un glutine riflettono principalmente proprietà della frazione glyuteninovy che ha l'effetto negativo su formazione di struttura di pasta di wafer e prodotti finiti.

La qualità di fragranze di cibo deve conformarsi ai requisiti seguenti. Apparizione – liquido trasparente, un odore – conformità a un campione di controllo. Inoltre, per ogni tipo di colore di fragranza, l'indice di rifrazione e densità è regolato. In tutti i tipi e i nomi di presenza di essenze di arsenico, i sali di rame e piombo non sono permessi. Inoltre, in fortezza di fragranze (l'alcool di concentrazione – il solvente e la manutenzione di composizione di sostanze fragranti (OST 10 273 è normalizzato

Il purè di patate asciuga da auto protirochny attraverso un setaccio con diametro di aperture nessun più 1 mm. Frutto e bacca stuffings caldo prima e passaggio via la macchina protirochny con celle con un diametro non più di 3 mm.

La frazione di massa di un glutine rozzo in una farina è uno degli indicatori più importanti della sua qualità e ci deve essere in una farina a premio non più in basso che il 28%. La qualità di un glutine rozzo è regolata in una farina anche. Deve essere non sotto il secondo gruppo.

Il gusto di una farina deve essere particolare per farina di grano (poco dolciastra). Bitterish o sapore di sourish, un odore ammuffito, ammuffito o straniero testimonia a freschezza insufficiente di una farina o disponibilità d'impurità straniera in esso che non è permessa da produzione di wafer e altra pasticceria.

Su capacità da esser dissolta in vari solventi di uno scoiattolo di grano si dividono in quattro gruppi: proteine, solubili in acqua limpida e soluzioni saline, - albumine; proteine, solubili solo in soluzioni saline, - globulin, proteine, solubili in soluzioni dell'acqua di alcohols, - gliadine; proteine, solubili in alcale, -. Il contenuto medio di frazioni proteinaceous in una farina di cottura al forno del premio il seguente, %: albumine 16,2; globulin 9,4; gliadine 34,2; 37,6; riposi 5,

La farina può contenere piccole particelle d'impurità ferromagnetica per cui ufficio la farina deve esser passata attraverso magnetico. Sono istituiti su discese inclinate dove la farina uniformemente muove con spessore di strato non più di 10 mm con una velocità non più di 0,5 m/s. La pulizia di magneti è fatta almeno una volta in cambiamento.

Oggi l'industria di pasticceria rappresenta la produzione industriale con livello tecnologico alto e tecnici, economia potente. Durante molti decenni da diritto fu considerato come uno dei rami avanzati dell'industria alimentare.

Per trattare di spreco restituibile per produzione di wafer (le briciole, gli scarti hanno rimosso da matrici i film al forno provare loro prima in acqua calda con la temperatura di 30-35 °C nel rapporto 1: 3 anche partono per tumefazione durante min 2O-25, poi asciugano attraverso un setaccio con un diametro di celle non più di Z il mm e diretto su elaborazione.